Vitamīnu zudums mājdzīvnieku barības apstrādes laikā
Olbaltumvielām, ogļhidrātiem, taukiem un minerālvielām apstrāde salīdzinoši maz ietekmē to biopieejamību, savukārt lielākā daļa vitamīnu ir nestabili un viegli oksidējas, sadalās, iznīcinās vai pazūd, tāpēc apstrāde ietekmēs to produktus.Tam ir lielāka ietekme;un pārtikas uzglabāšanas procesā vitamīnu zudums ir saistīts ar iepakojuma konteinera blīvējumu, glabāšanas laiku un apkārtējās vides temperatūru.
Ekstrūzijas un uzpūšanās procesā notiks vitamīnu inaktivācija, taukos šķīstošā E vitamīna zudums var sasniegt 70%, bet K vitamīna zudums var sasniegt 60%;arī ekstrudētas lolojumdzīvnieku barības vitamīnu zudums ir salīdzinoši liels uzglabāšanas laikā, un taukos šķīstošo vitamīnu zudums ir lielāks nekā B grupas vitamīnu zudums.un B vitamīni tiek zaudēti apmēram 2% līdz 4% mēnesī.
Ekstrūzijas procesā vidēji tiek zaudēti 10%~15% vitamīnu un pigmentu.Vitamīna aizture ir atkarīga no izejvielu sastāva, sagatavošanas un izplešanās temperatūras, mitruma, aiztures laika uc .
Kā samazināt vitamīnu zudumu pārstrādes laikā?
1. Mainīt noteiktu vitamīnu ķīmisko struktūru, lai tie kļūtu par stabilākiem savienojumiem;piemēram, tiamīna mononitrāts tā brīvās bāzes formas vietā, retinola esteri (acetāts vai palmitāts), tokoferols. Askorbīnskābes vietā aizstāj spirtu un askorbīnskābes fosfātu.
2. Vitamīnus kā vienu metodi veido mikrokapsulās.Tādā veidā vitamīnam ir labāka stabilitāte un tas var uzlabot vitamīna izkliedējamību jauktā uzturā.Vitamīnus var emulģēt ar želatīnu, cieti un glicerīnu (bieži izmanto antioksidantus) vai izsmidzināt mikrokapsulās, kam seko cietes pārklājums.Vitamīna aizsardzību apstrādes laikā var vēl vairāk uzlabot, vairāk manipulējot ar mikrokapsulām, piemēram, karsējot, lai sacietētu mikrokapsulas (bieži dēvētas par šķērssaistītām mikrokapsulām).Šķērssaistīšanu var veikt ar Maillard reakcijām vai citiem ķīmiskiem līdzekļiem.Lielākā daļa A vitamīna, ko izmanto Amerikas lolojumdzīvnieku barības ražotāji, ir šķērssaistītas mikrokapsulas.Daudziem B vitamīniem žāvēšana tiek izmantota, lai uzlabotu to stabilitāti un veidotu brīvi plūstošus pulverus.
3. Gandrīz visu vitamīnu inaktivācija notiek lolojumdzīvnieku barības ekstrūzijas procesā, un vitamīnu zudums konservos ir tieši saistīts ar temperatūru un apstrādi un brīvo metālu jonu ilgumu.Žāvēšanas un pārklājuma zudumi (tauku pievienošana vai žāvētā uzpūstā produkta virsmas iegremdēšana) arī ir atkarīgi no laika un temperatūras.
Uzglabāšanas laikā mitruma saturs, temperatūra, pH un aktīvie metālu joni ietekmē vitamīnu zuduma ātrumu.Satur mazāk aktīvās minerālvielu formas, piemēram, helātus, oksīdus vai karbonātus, var samazināt daudzu vitamīnu zudumu salīdzinājumā ar minerālvielām sulfātu vai brīvā formā..Dzelzs, varš un cinks ir īpaši nozīmīgi Fentona reakcijas katalizatorā un brīvo radikāļu veidošanā.Šie savienojumi var attīrīt brīvos radikāļus, lai samazinātu vitamīnu zudumu.Uztura tauku aizsardzība pret oksidēšanos ir svarīgs faktors, kas samazina brīvo radikāļu veidošanos uzturā.Helātu veidojošo vielu, piemēram, etilēndiamīntetraetiķskābes (EDTA), fosforskābes vai sintētisko antioksidantu, piemēram, di-terc-butil-p-krezola, pievienošana taukiem var samazināt brīvo radikāļu veidošanos.
Publicēšanas laiks: 16. jūnijs 2022